جوانح مشوية مع البرتقال (على الطريقة التونسية)

جوانح مشوية مع البرتقال (على الطريقة التونسية)



الكمية:4 أشخاص

المقادير
4 ملاعق طعام من معجون الفلفل الحريف
ملعقتا طعام زيت زيتون
16 إلى 20 جانح دجاج
4 برتقالات حمراء مقطعة إلى أرباع
سكر ناعم
باقة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة للزينة
رشة ملح

طريقة التحضير
تحمى الشواية على أعلى درجة. يخلط معجون الفلفل الحريف مع زيت الزيتون للحصول على معجون رخو. يرش فوقه الملح ويخلط معه.
تدهن جوانح الدجاج بهذا المعجون حتى يغلفها كلها ثم تشوى الجوانح على الشواية لمدة 5 إلى 8 دقائق على كل جهة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
في هذه الأثناء، يرش السكر الناعم على قطع البرتقال الأحمر قبل شوائها لبضع دقائق حتى تحترق. لكن يجب ألا تصبح قطع البرتقال سوداء ومتفحمة.
يرش القليل من الكزبرة الطازجة المفرومة فوق جوانح الدجاج وتقدم مع قطع البرتقال المشوية.
يمكن استبدال البرتقال الأحمر بالبرتقال العادي.


وبالهنا والشفا

مثلثات السمبوسك



الكمية:5-6 أشخاص


مكونات العجينة
كوبان ونصف الكوب من الدقيق
ملعقة طعام من السمنة أو الزيت النباتي
ماء فاتر لدعك العجينة
نصف ملعقة صغيرة من الملح

الحشوة
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم
ملعقتا طعام من السمنة أو الزيت
ربع باقة من البقدونس الطازج المفروم
بيضتان مسلوقتان ومفرومتان
ربع ملعقة صغيرة من البهار الأسود
ربع ملعقة صغيرة من الكمون
ربع ملعقة صغيرة من الملح
بصلة متوسطة مفرومة

طريقة التحضير
يخلط الدقيق مع الزيت والملح والماء الفاتر للحصول على عجينة متوسطة الليونة.
تقسم العجينة إلى 3 كرات وتغطى بفوطة رطبة وتترك لترتاح مدة ساعة كاملة.

لتحضير الحشوة
يوضع الزيت على النار ويضاف إليه اللحم والملح والبصل. يطهى المزيج على النار حتى امتصاص كل الماء.
تطفأ النار ويضاف البهار الأسود، والكمون، والبقدونس، والبيض المفروم. يترك المزيج ليبرد.
تحضر رقاقات دائرية من العجين بمساعدة الدقيق. تقطع كل دائرة عجين إلى أشرطة طولها 20 سم وعرضها 8 سم. تحشى كل قطعة عجين بمقدار ملعقة طعام من الحشوة. يطوى بعدها شريط العجين فوق الحشوة على شكل مثلث.
يسخن الزيت في مقلاة عميقة وتقلى فيه المثلثات المحشوة حتى تشقرّ.